8 ng sikolohikal na tricks sa mga menu restaurant

8 ng sikolohikal na tricks sa mga menu restaurant

Upang maiwasan ang pagiging biktima ng pagmamanipula sa panahon ng tanghalian o hapunan sa cafe at umasa lamang sa iyong panlasa, kailangan mong maunawaan kung ano ang tricks resorted menu compiler. Kaya kung ano ang kanilang ginagawa?

1. Limitahan ang mga pagpipilian

Sa pagguhit up mabisang menu naitala isang teorya na tinatawag na ang "kabalintunaan ng choice". Nito kakanyahan ay na ang higit pang mga pagpipilian, mas mag-alala namin tungkol sa paggawa ng isang desisyon. Ang ideal na bilang ng mga pagpipilian - 7 para sa bawat kategorya, iyon ay, 7 variant meryenda, 7 mga pagpipilian ng mga pangunahing mga kurso at iba pa.

"Kung nagsama kami ng higit pang mga pagpipilian, mga bisita ay nalilito at pagkatapos, pinaka-malamang, ay mag-order ng isang standard na ulam na na sinubukan bago", - sabi ni ang kompositor menu Gregg Rapp. May ay walang sira na, upang bigyan ang kagustuhan sa isang pamilyar at nasubok na opsyon, ngunit mahusay na binubuo menu ay maaaring hikayatin ang mga bisita upang sumubok ng bago, mas mataas na presyo.

Ang pangunahing layunin ng anumang institusyon - upang gumawa ng mga bisita na nais upang bumalik

Ang ilang mga restoran ay nakalimutan ang tungkol sa panuntunang ito. Halimbawa, "McDonald ng" sa una ay inaalok lamang ng ilang mga pagkain, ngunit ngayon ang kanilang mga numero ay umabot sa 140. Gayunpaman, para sa Halimbawa, sa unang isang-kapat ng 2015 profit ng kumpanya nahulog sa pamamagitan ng 11%.

"Nagpapakomplikado sa menu, lamang namin ang bugbog na bisita - sabi ni restaurant consultant Aaron Allen - bilang resulta umalis sila sa restaurant hindi nasisiyahan. Ito ay bahagyang dahil sa ang katunayan na sila ay nagsisimula upang pagdudahan - siguro nagkakahalaga ng mag-order ng isang bagay sino pa ang paririto "?

At kung tanghalian o hapunan ay hindi ito masyado marami, ito ay malamang na hindi sila dumating dito muli. Given na ang mga regular na mga customer magdala ng mga restaurant sa average na 70% ng kanilang kita, ang pangunahing layunin ng anumang institusyon - upang gumawa ng mga bisita na nais upang bumalik.

2. Add larawan

Kung ang menu ay isinalarawan na may magagandang litrato ng mga pagkain, ang mga bisita ay bumili ng isang average ng 30% higit pa.

Ang University of Iowa eksperimento ay isinasagawa: batang nagpakita salad image, 70% mas malamang na i-order ito para sa tanghalian. "Kami ay tumugon sa ang imahe ng pagkain sa parehong paraan tulad ng kung ito ilatag sa harap ng sa amin sa isang plate. Kung ikaw ay gutom, ang tugon ay magiging: "Ako ay mag-order na ang imahe", - sabi ni associate propesor ng departamento ng mga sistema ng impormasyon Brian Mennecke.

Ang epektong ito ay mas malinaw kapag ang imahe ay animated - halimbawa, umiikot. Ang ilang mga fast food restaurant ay simula upang ipatupad sa mga katulad na teknolohiya. "Ang mas maliwanag ang mga larawan ganito ang hitsura sa mga tuntunin ng kilusan, kulay at pagiging totoo, mas ito ay nakakaapekto sa mga bisita," - sabi ni Mennecke.

Narito kailangan naming pag-moderate. "Ang isang labis sa mga larawan sa menu na nauugnay sa mga bisita na may murang mga establishments. high-end na restaurant huwag subukang isama ang mga ito sa menu, sa gayon ay hindi mabagabag ang kagalang-galang na imahe "- Aaron Allen nagpapaliwanag.

8 ng sikolohikal na tricks sa mga menu restaurant

3. Subukan upang matiyak na ang mga presyo ay hindi mahuli ang mata

Ang isa pang paraan upang hikayatin ang mga bisita na mag-iwan ng mas maraming pera sa restaurant - gawin ang presyo tag sa menu pati na pansinin hangga't maaari. "Kami got alisan ng ang dollar sign, dahil ito ay nagiging sanhi ng hindi kasiya-siya damdamin, na nagpapaalala sa mga bisita na gastusin nila ang kanilang pera," - sabi ni Aaron Allen. Halimbawa, ang presyo ng isang club sandwich ay ipinahiwatig sa menu ay hindi "$ 12, 00" at "12, 00" o kahit "12".

Ang isang pag-aaral sa pamamagitan ng Cornell University natagpuan na ang presyo na ipinapahiwatig ng mga salita tulad ng "labindalawang dolyar," ring ma-engganyo ang mga bisita na gumastos ng higit pa.

"Ang format kung saan ang mga presyo ay tinukoy, nagtatakda ang tono ng restaurant. Presyo ng $ 9, 95 ay anyong mas mababa sa $ 10, na kamukha ng kaunti matigas ang ulo. " Isa sa mga error sa paghahanda ng menu - ang tuldok-tuldok na linya mula sa pangalan ng ulam sa presyo. "Ang format na ito ay imbento bago ang pagdating ng mga modernong pindutin ang pagpi-print. Ginawa ito upang panatilihin ang pahinang naghahanap wastong format. Ngunit ano ay ang resulta? Ang bisita ay unang hitsura sa kanang bahagi ng pahina, na kung saan ay nagpapakita ng mga presyo, at lamang pagkatapos ay ganito ang hitsura sa kaliwa, exploring kung ano ang maaari ka nang bumili ng mas mura ", - sabi ni Allen.

Ang solusyon? Mga presyo ay hindi ipahiwatig ang gilid at sa ibaba sa ilalim ang paglalarawan ng mga pagkain, sa eksakto ang parehong uri, upang hindi sila mahuli ang mata.

4. Ipasok mahal "pain" sa

Ikaw ay may na ihambing. Ang isa sa mga tricks - magdagdag ng isang napaka-mahal na ulam, sa paghahambing sa kung saan ang lahat ng iba pa ay tila lubos na makatwiran sa tuktok ng listahan. Ang iyong waiter talagang ay hindi inaasahan na mag-order ka ng isang lobster para sa $ 300, ngunit kung ikukumpara sa kanya ng isang steak para sa $ 70 ay tila mura, ay hindi ito?

Ang isa pang paraan - upang magtalaga ng mga pinaka-pinakinabangang para sa restaurant pagkain frames o sa ilang mga iba pang mga paraan, ito ay nakakakuha ng pansin

Ang mga pagkaing ng bahagyang overpriced, ngunit hindi lagpas sa mga hangganan ng kung ano ang isang bisita ay nais na magbayad, mukhang ng mas mataas na kalidad. Bilang isang resulta, ang mga bisita iwanan ang restaurant buo at masaya. Sa isang eksperimento, dalawang grupo ng mga paksa iminungkahing parehong buffet, lamang sa unang kaso ito ay nagkakahalaga ng $ 4, at ang pangalawang - $ 8. Kahit na ang mga pagkain sa parehong mga kaso ay eksaktong kapareho, ang mga taong binabayaran ng higit na pinapahalagahan ito bilang tastier.

5. upang idirekta ang iyong pansin sa tamang direksyon

Sa supermarket, lalo na kumikitang mga produkto ilagay sa shelf bandang mata na antas. Katulad nito, at restaurant bumubuo sa menu sa gayon na ang ilang mga pagkaing naaakit sulyap. Gregg Rapp ay nagpapaliwanag na ang pinaka "ginintuang" lugar - sa itaas na kanang sulok. "Kapag masaya naming, halimbawa, sa isang blangko sheet ng papel o isang magasin page, ang unang sulyap ito sa itaas na kanang sulok. May sinusubukan upang ipahiwatig pagkain na dalhin ang pinakamalaking tubo restaurant. Sa tuktok kaliwa inilalagay namin meryenda, at sa ilalim ng mga ito - salads. Ito ay mahalaga upang magkaroon ng isang mahusay na menu basahin ".

Ang isa pang paraan - upang magtalaga ng mga pinaka-pinakinabangang para sa restaurant pagkain frames o sa ilang mga iba pang mga paraan - na umaakit pansin.

6. Gumamit ng kulay na disenyo

Ayon sa Aaron Allen, ang paggamit ng iba't ibang mga kulay ay maaaring pukawin ang ilang mga damdamin sa mga bisita at maka-impluwensya sa kanilang pag-uugali. "Ang bughaw na kulay ay may isang pagpapatahimik epekto at ay madalas na ginagamit para sa layuning ito," - sabi niya.

Restaurant ay kadalasang ginagamit sa kanyang trademark style ng pula at dilaw na kulay. Ayon sa ilang pag-aaral, pula stimulates ang ganang kumain, at dilaw na umaakit ng pansin. "Para sa mas mahusay na pagkain dyes na angkop kumbinasyon ng dalawang kulay" - Allen sinabi.

8 ng sikolohikal na tricks sa mga menu restaurant

7. Payagan ang mga pagkaing imahinatibo paglalarawan

Mahaba, detalyadong paglalarawan ng mga pagkain madagdagan ang bilang ng mga order - ayon sa ilang mga estima, halos 30%. "Ang mas detalyadong paglalarawan ng mga pagkain sa menu magbibigay sa iyo, ang mas mura ito ay magpapakita sa mga bisita - kung sila makakuha ng mas maraming para sa kanilang pera," - nagpapaliwanag Gregg Rapp.

Samakatuwid, ang banal "chocolate pudding" ay lumiliko sa ilang mga "satin chocolate pudding." Ito ay kagiliw-giliw na ang mga pagkaing may higit pang mga detalyadong paglalarawan sa Bisita menu pinasasalamatan ang mas masarap. "Ang iyong mga bisita ay pakiramdam ang lasa ng kung saan tinukoy mo sa kanila", - sabi ni Rapp. Sa isang pag-aaral, mga mananaliksik inaalok dalawang grupo ng mga paksa katulad ng alak, ngunit may ibang mga label sa bote.

Dahil sa mga parirala tulad ng "nahuli sa pamamagitan ng kamay" o "na inihanda mula sa mga lokal na sangkap" ulam parang mas Kalidad

Ang unang pangkat naisip na ang alak ay ginawa sa North Dakota, kahit na ito ay hindi kilala kung o hindi doon sa lahat ng ito ay gumagawa, at ang pangalawang - sa California, na kung saan ay sikat para sa kanyang wines. Ang pangalawang pangkat na pinapahalagahan ang alak ay mas mataas, sa kabila ng katotohanan na ang lahat ng mga paksa talaga matikman ang parehong wine na nagkakahalaga ng $ 2 per bottle. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga taong ay kumbinsido na sila ay sinubukan upang "California" alak, din sa tanghalian ate 12% higit pa.

Parirala tulad ng "nahuli sa pamamagitan ng kamay", "nasa hustong gulang sa bukid", "luto na may mga lokal na produkto" ay talagang kaakit-akit sa mga customer. "Salamat sa gayong mga komento ulam tila mas kalidad", - sabi ni Allen.

Ang pamamaraan na ito ay kaya epektibo na sa maraming mga estado ng US, ang batas ay nagbabawal sa restaurant ipahiwatig ang menu ng maling impormasyon tungkol sa pinagmulan ng mga produkto.

8. Subukan upang gumawa ka ng nostalhik

Ang bawat isa sa atin ay may ulam nakapagpapagunita ng pagkabata. Restaurant ganap na kamalayan ng mga ito at handa na gamitin ito. "Mga sanggunian sa ang maluwalhati nakalipas ay maaaring maging sanhi pagkakaugnay sa masasayang alaala ng pagkabata, tradisyon at pambansang pagmamalaki - sinabi sa isa sa mga pag-aaral sa paksang ito - ang mga bisita ay karaniwang gusto mag-isip na sila ay kumakain" tradisyonal na ulam "," bilang ito ay ngayon ay hindi na gawin " .